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Geheimnisse des Kochens - Molekulargastronomie
Nur wer sich genau mit den Lebensmitteln  und die chemischen Reaktionen beim Kochen, Backen, Braten usw. auskennt weiß, was am Ende des Garprozesses entsteht.
Die Molekulargastronomie ist eine Mischung aus Wissenschaft und Kochen. Hier wurde nach dem Sinn und nach den Geheimnissen einiger scheinbar so einfacher Vorgänge in der Küche nachgefragt. Einer dieser Wissenschaftlicher ist der französiche Molekulargastronom Hervé This-Benckhardt. Moderne Köche nutzen dieses erforschte Wissen und kreieren so neue Gerichte, die den Gaumen kitzeln sollen.
In folgenden Links wird näher auf diesem Thema eingegangen und erklärt.
  • quarks.de/kochen/ (Sendung Quarks)
  • geo.de/GEO/... (Bericht in Geo)
  • home...molekulargastronomie.pdf
  • 3sat.de/...hitec...
    Beispiel die besten "Pommes Frittes" von Heston Blumenthal:
    Kartoffelscheiben kochen und 1 x fritieren. Dann heiß für einige Minuten in einen Vakuumbehälter geben damit der Dampfpunkt des Wassers den Frittes viel Flüssigkeit entzieht. Danach noch zweimal fritieren: 1 x 140 Grad und dann kurz bei 180 Grad.

Rezepte, Gewichts-/Mengentabellen, Maßtabellen, Warenkunde, Kochtechniken uvm.
Alles zum Küchenalltag, Vorschläge zu Festen mit Kochrezepten, Dekorationen, Küchenplanung und -gestaltung
  • Kochen im Fernsehen
    Rezepte aus den TV-Kochsendungen wie z.B. von Tim Mälzer, Afredissimo
    hier entlang bitte .. 

*) eigene Rezepte eintragen möglich

Folgende Seiten empfehlen wir nicht, da mit Zahlungscode kostenpflichtig:
ich-koche.de, rezepte.net


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